排水は住居や会社からその流しや下水管を流れ落ちる液体と固体の混合物です。我々が作り出す全ての形の廃棄物の中で、排水は多分効率良く処理し管理するのが一番難しいものです。

排水は明確に物理的特性を定義できません。流れは雨水、家庭廃棄物（台所や洗濯機）そして工業廃棄物（ケミカル、オイル、グリス）を取り入れることが出来ます。排水の内容はいろいろなサイズ、種類そして濃度の粒子と合成物で、有機も無機もあります。

 レストラン、住居、公共施設、商業業界からの台所廃棄物が主な汚水の流れの原因です。典型的なレストランからの固形廃棄物はほとんど食物カス、グリスとオイルで、固形か浮遊固形の形で構成されています。

何故食物サービス業の汚水が問題なのか？
主たる問題はファット、オイルとグリス（ＦＯＧ）や他の食物廃棄物の放出による下水ラインの閉栓と汚水リストステーションの詰まりです。この問題は下水施設全体にありますが、食物サービス部門の仕事が密集している場所では特に顕著に表れます。閉栓した下水ラインは下水の氾濫を呼び、重大な一般国民の健康とか環境問題となります。このようなことが起こらないように地方自治体は下水道に蓄積するグリスを定期的に取り除くため深刻なメンテナンス費用に直面しています。

固形物（ソリッド）と浮遊固形物（ＳＳ）は家庭の下水道から地方下水道施設への排水工程のすべての段階で集積したり詰まって問題を起こします。平均的北米の国民は毎日400リットル（105ＵＳガロン）の排水を作り出しています。

汚水処理の費用と処理ケミカルの環境への衝撃をライノ厨芥・油脂濾過システムで台所廃棄物をその源で遮断することで顕著に減少させることが出来ます。詰まりパイプと滞り危険と費用も大きく減らせます。